بهترین ترشی هفت بیجار
با رسیدن فصل پاییز، کدبانوهای ایرانی هم دست به تغییر در ذائقه افراد خانواده می زنند. آنها بهتر از هر کسی می دانند که وجود یک طعم دهنده خوشمزه میان سفره، به بهتر دیده شدن سلیقه آنها کمک می کند. یکی از این طعم دهنده ها، ترشی هفت بیجار است. اگر می خواهید طعم و چاشنی جدیدی را در کنار غذا تجربه کنید تا انتهای این مطلب همراه سبزی کده باشید.
تهیه ترشی هفت بیجار خوش طعم و آسان
اصالت این ترشی به شهر بیجار باز می گردد. علت نام گذاری هفت بیجار این است که در تهیه آن از هفت میوه، هفت سبزی و هفت ادویه استفاده می شود. این ترشی را به شکل های مختلفی تولید می کنند. عده ای آن را چرخ کرده و یا برای خوش رنگ شدنش از کلم بنفش استفاده می کنند. اگر طعم تند سرکه را دوست دارید در آن سرکه سفید بریزید و اگر طرفدار طعم ملایم هستید به آن سرکه قرمز اضافه کنید. همچنین اگر ترشی سرکه را نمی پسندید می توانید از مخلوط نصف سرکه و نصف آب جوشیده با نمک استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار خانگی
گل کلم: 2 کیلو
هویج، خیار سبز، بادمجان: از هرکدام 1 کیلو
کرفس: 1 ساقه
سیر: 4 بوته
فلفل سبز تند: 250 گرم
سیب زمینی ترشی: 3عدد
به: 2 عدد
سرکه(سفید یا قرمز): به مقدار لازم
سبزی ترشی(نعناع، ترخون، گشنیز، جعفری، مرزه): نیم کیلو
ادویۀ ترشی
تخم گشنیزپودر شده 3 ق غذاخوری
سیاهدانه2 قاشق غذاخوری
پودر گلپر 3 قاشق غذاخوری
جوز هندی 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1 ق چایخوری
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
گل کلم را با دست تکه کرده و بشویید. هویج، خیار سبز، بادمجان، کرفس، سیر، فلفل سبز، سیب زمینی ترشی و به را شسته و تمیز کرده و بگذارید تا خوب خشک شوند. سبزیجات ترشی را هم بشویید و پس از خشک شدن به همراه برگهای کرفس خرد کنید. گل کلم و سایر مواد را به اندازه دلخواه خرد کرده و به سبزی ها اضافه کنید. همه ادویه ها را روی مواد ریخته و کاملا با هم مخلوط کنید.
ظروفی که می خواهید در آن ها ترشی بیندازید را کاملا شسته و خشک کنید تا بدون رطوبت باشد. شیشه را با مواد ترشی پر کرده و فشار دهید تا هوای بین آنها خارج شود. سرکه را اضافه کرده تا جایی که روی مواد را بپوشاند. درب ظرف را محکم بسته و در محل خنک نگهداری کنید. پس از گذشت حدود یک هفته ترشی شما آماده است. برای رنگ ترشی می توانید مقداری زردچوبه به مواد بیفزایید یا از گل کلم قرمز استفاده کنید.
سبزیجات ترشی هفت بیجار
سبزی ترشی هفت بیجار از اجزاء مهم آن است. سبزی هفت بیجار عطر و طعم مطبوعی به این ترشی می دهد. اما رعایت چند نکته را در استفاده از سبزی معطر برای ترشی هفت بیجار فراموش نکنید. رطوبت سبزی، باعث کپک زدن ترشی می شود. بنابراین پس از شستشو، بگذارید تا آب سبزی کاملا برود.
سعی کنید از سبزی تازه استفاده کنید چون عطر بیشتری دارد. اگر از نبود رطوبت در سبزی ترشی هفت بیجار اطمینان ندارید، می توانید به جای آن از سبزی خشک استفاده کنید. برای معطر شدن بیشتر ترشی، سبزی ها را خرد کنید.
ترشی هفت بیجار بدون سبزی
این ترشی سالادی را بدون سبزی هفته بیجار هم می شود تهیه کرد. مواد تشکیل دهنده آن تنها هویج، گل کلم، خیار، کرفس، سیر، فلفل تند، کلم قرمز، کلم برگ و سرکه است. نوعی از این ترشی که به ترشی هفته بیجار تبریزی معروف است، طرفداران زیادی دارد.
سبزی ترشی هفته بیجار تبریزی، یک سبزی محلی به نام «کَروز» است. این سبزی ترش مزه بوده و ظاهری شبیه جعفری دارد. تبریزی ها بخاطر بو و طعم آن در انواع خیارشور و ترشی از «کَروز» استفاده می کنند.
فواید و خواص دارویی ترشی هفت بیجار
این ترشی مخلوط از دیدگاه طب سنتی به دلیل ادویه و سبزیجات که در آن به کار رفته فوایدی دارد. به علت استفاده از سیاه دانه در ترشی هفت بیجار مخلوط، طبع سرد ترشی خنثی شده و اشتها آور است. وجود سرکه مخصوصا سرکه سیب در کاهش قند خون موثر است. در تولید ترشی معمولا از میوه و سبزیجات مفید و با ارزش استفاده می شود. از آنجا که مواد ترشی اغلب به صورت خام و در اثر تخمیر به بهره برداری می رسد، خواص موجود در آنها حفظ می شود.
باید یادآوری کرد که هرچه زمان نگهداری ترشی طولانی تر شود، مواد مغذی موجود در آن مانند ویتامین C و اسید فولیک، کاهش پیدا کرده و یا از بین می روند. فرایند تخمیر در ترشی سبب کاهش نیترات طبیعی موجود در کلم و شکستن فیتات ها شده و به نرمال شدن اسید معده کمک می کند. همچنین ادویه استفاده شده در ترشی مانند زردچوبه در بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی بدن موثر است. ذکر این نکته ضروری است که با وجود تمام این خواص دارویی، زیاده روی در مصرف ترشی، به طور مستقیم و غیر مستقیم سبب آسیب به ارگان ها و اعضای بدن نظیر معده، دندان ها، مری و … می شود.
سخن پایانی
ترشی هفت بیجار مخلوط یکی از انواع ترشی است که می توانید آن را در خانه تهیه کرده و از طعم و مزه آن در کنار غذا لذت ببرید. این ترشی سنتی، از قدمت طولانی برخوردار است و در نقاط مختلف ایران مانند تبریز، کرمانشاه، گیلان و … به روش های مختلفی درست می شود. در تهیه آن از ادویه و سبزی های معطر و متنوع استفاده می شود. ممنون که تا انتهای مطالعه توضیحات این محصول همراه سبزی کده بودید.
| لطفا وزن را انتخاب کنید |
|---|
محصولات مرتبط
نظرات مشتریان
بررسی ها
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است.
نوشتن نظر مشتری