انگور میوه مفیدی است که انواع مختلفی دارد. انگور شانی یا شاهانی، نوعی از انگور است که دانه های درشت و اغلب به رنگ قرمز تیره دارد. این نوع انگور حاوی ویتامینهای C، B، A، کلسیم، منزیم و آهن است و علاوه بر سرکه، برای درست کردن ترشی و مربا نیز استفاده می شود.
اگر به دنبال یافتن اطلاعات در مورد سرکه طبیعی انگور شانی، فواید و مضرات، طرز تهیه و همچنین سایر فراورده های آن همچون مربا یا ترشی هستید خواندن این مطلب را از دست ندهید و تا انتها با سبزی کده همراه باشید.
مشخصات سرکه طبیعی
سرکه مایعی است ترش مزه که از مواد شیمیایی چون اسید استیک و جوهر لیمو تشکیل شده است. سرکه طبیعی، اسید تاتاریک و جوهرلیموی کمتری دارد. همچنین علاوه بر داشتن آنتی بیوتیکهای طبیعی، اسید آمینه های بیولوژیک دارد که پس از تخمیر به وجود می آیند در حالی که در سرکه مصنوعی این مواد وجود ندارند.
تشخیص سرکه تقلبی از سرکه طبیعی و ارگانیک کار آسانی نیست و نیاز به فرایند آزمایشگاهی دارد. اگر ترکیب مواد به کار رفته در این سرکه ها مانند آب، اسید یا کارامل مناسب نباشد، به سیستم گوارشی آسیب رسانده و باعث نفخ و سوزش معده می شود.
خواص سرکه طبیعی انگور
سرکه طبیعی انگور، طبع سرد و خشک دارد. خواص آن بیشمار است. خوردن عسل به همراه سرکه وِلَرم، می تواند تنگی نفس را بر طرف کند. سرکه طبیعی کاهش دهنده کلسترول خون و مرگ و میر در بیماریهای قلبی است. مصرف آن به همراه غذا، باعث ایجاد حس سیری و مانع پر خوری می گردد.
سرکه انگور شانی سرشار از آنتی اکسیدان و ضد سرطان بوده و به تقویت سیتم ایمنی بدن کمک می کند. مناسب افرادی است که از اضافه وزن رنج میبرند و تحت رژیم غذایی هستند. همچنین استفاده از سرکه طبیعی باعث تثبیت و تعدیل قند خون می شود.
مضرات سرکه انگور
مصرف بی رویه سرکه به مینای دندان صدمه زده و باعث سوزش معده و گلو می شود. سرکه به دلیل اسیدی بودن، برای افرادی که دچار زخم معده و درد مفاصل هستند مناسب نیست. زیاده روی در مصرف آن سبب التهاب ریه و مری و سرطان می شود. سرکه انگور به دلیل طبع سردی که دارد در افراد سرد مزاج موجب ضعف اعصاب شده و باید در مصرف آن احتیاط کرد. بنابراین سرکه باید حتما در آب، آبمیوه و … حل شده و سپس استفاده شود.
طرز تهیه سرکه انگور شانی در خانه
در صورت استفاده از انگور قرمز، سرکه قرمز و اگر از انگور زرد یا سبز استفاده کنید، سرکه سفید خواهد شد. این نکته را از یاد نبرید که هرچه شیرینی انگور بیشتر باشد، سرکه شما مرغوبتر خواهد شد.
برای تهیه سرکه انگور شانی ابتدا انگور ها را خوب بشویید و دانه کنید. انگورها را له کرده و داخل ظرف مورد نظر بریزید. از ظروف شفاف یا فلزی برای این کار استفاده نکنید. به میزان هر یک کیلو انگور، 150 الی 200 گرم آب اضافه کنید. درب ظرف را محکم نکنید تا هوا رد و بدل شود.
ظرف را در مکانی با دمای حدود 25 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از یک هفته انگورها به سطح ظرف می آیند. لازم است با هم زدن، آنها را جابجا کنید. این کار را دو سه بار انجام دهید تا همه انگورها کاملا پوسیده شوند.
انگورها پس از یکماه شُل شده و ته نشین می شوند. اگر لایه کپک و کف در سطح ظرف به رنگ کرم مایل به قهوه ای باشد، ترکیب مواد ما برای تهیه سرکه انگور شانی مناسب است. بعد از گذشت 50 تا 70 روز مواد را داخل پارچه توری ریخته و فشار دهید تا آب آن گرفته شود. مایع حاصل را داخل ظرف شیشه ای ریخته و درب آن را کیپ نکنید تا به مرور زمان جِرم و لای آن در ظرف ته نشین شود و سرکه انگور شانی به صورت مایعی شفاف درآید.
مواد لازم برای تهیه مربای انگور شانی
انگور شانی(یک کیلو و نیم) آب(دو لیوان)
شکر(نیم کیلو) وانیل(1ق چایخوری)
سیب(یک عدد)
آموزش مربای انگور شانی
انگور شانی به دلیل دانه های درشت و غلاف محکم و قند طبیعی برای تهیه مربا مناسب تر است. ابتدا آب را در قابلمه و با حرارت متوسط روی شعله بگذارید. انگورهای شسته را داخل آب ریخته تا 15 دقیقه جوشیده و پخته شود. سپس دانه های انگور را له کرده و صاف کنید تا دانه و پوسته آن جدا شود. سیب را پوست کرده و نگینی خرد کنید و اجازه دهید به همراه شکر و لعاب انگور به مدت 40 تا 45 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
مواد را از روی گاز برداشته تا کمی سرد شود. سپس با گوشتکوب له کرده و مجددا روی حرارت ملایم گذاشته تا قوام پیدا کند. بعد از 10 تا 15 دقیقه وانیل را اضافه کرده و هم بزنید. چند قطره از مربا را داخل بشقاب بریزید تا خنک شود. اگر غلظت آن مناسب بود از روی شعله بردارید و داخل ظرف شیشه ای ریخته و کنار بگذارید تا خنک شود. سپس درب آن را محکم کنید و در یخچال بگذارید.
مواد لازم برای تهیه ترشی انگور شانی
انگور شانی(1 کیلو) نبات ساده یا شکر(200 گرم)
سرکه قرمز و آب سرد جوشیده ( به میزان مساوی)
تهیه ترشی انگور شانی آسان و خوشمزه
ابتدا انگورها را شسته و به خوشه های کوچک تقسیم کنید و بگذارید خشک شود. دانه های خراب و پوسیده را جدا کنید. انگورها را داخل ظرف شیشه ای مناسب ریخته و با آب جوشیده سرد و سرکه پر کنید. نباتها را روی ترشی گذاشته و دهانه ظرف را با نایلون پوشانده و درب آن را کیپ کنید و تا دو ماه در جای سرد و تاریک قرار داده تا برسد و سپس نوش جان کنید. ممنون که تا انتهای این مطلب همراه سبزی کده بودید.
| لطفا وزن را انتخاب کنید |
|---|
نظرات مشتریان
بررسی ها
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است.
نوشتن نظر مشتری