بهترین سبزی قورمه سرخ شده
قورمه سبزی غذایی است که نمی شود از کنار آن به آسانی گذشت. این غذای اصیل سنتی نیاز به فوت و فن هایی دارد تا بتوانیم آن را به شیوه خانگی و با عطر و طعم دلپذیر تهیه کنیم. از مواد اصلی تشکیل دهنده قورمه سبزی، سبزیجات معطر آن است که به هیچ وجه نمی شود آن را نادیده گرفت و از دستور غذا حذف کرد. اگر می خواهید نکات مفیدی درباره این غذا، سبزی قورمه سرخ شده و نحوه پخت آن بدانید با سبزی کده همراه باشید.
مشخصات سبزی قورمه سبزی عالی و معطر
سبزی قورمه سبزی ترکیب متنوعی دارد. از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب کشور و یا حتی بسته به نوع استان این ترکیب ممکن است کم و زیاد شود. اما محتوای اصلی آن چهار سبزی تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله است. قبل از خرید سبزی قورمه سرخ شده باید نکاتی در مورد سبزیجات معطر به کار رفته در آن بدانید. اولین نکته استفاده از سبزیجات سالم و بدون لک و زردی و پوسیدگی است. سبزیجات پوسیده طعم خورش را تغییر می دهند.
تناسب میزان سبزی قورمه سبزی در طعم و خوشمزه شدن آن کمک زیادی می کند. بهتر است برای تهیه 2 کیلو سبزی قرمه سبزی از ترکیب گشنیز 300 تا 400 گرم، تره حدود 800 گرم، جعفری 700 گرم و شنبلیله حدود 60 گرم استفاده کرد. دلیل اینکه از شنبلیله کمتر استفاده می کنیم بوی تند و تلخی است که به غذا می دهد.
- سبزی ها را خوب پاک کرده و چند بار بشویید و ضدعفونی کنید تا گل و لای آن پاک شود. سپس روی پارچه تمیز پهن کرده تا آب آن برود. سبزی قورمه سبزی نسبت به سبزی آش باید ریزتر خرد شود. درشتی سبزی باعث می شود که خورش علی رغم جوشیدن زیاد، جا نیفتد. چون سبزی تره آبدار است اول تره را سرخ کرده تا مقداری آب آن خشک شود و سپس سایر سبزی ها را اضافه می کنیم.
- اگر مایلید تا خورشت شما روغن انداخته و بهتر جا بیفتد سبزی ها را از اندازه معمول ریزتر و یکسان خرد کنید. اگرچه سبزی تازه رنگ و بوی بهتری به خورش می دهد اما چنان چه فرصت ندارید می توانید از سبزی خشک نیز استفاده کنید. به شرطی که اول با کمی آب مخلوط کرده تا خشکی آن گرفته شود. سپس مثل نعناع داغ تفت دهید. سبزی را خیلی سرخ نکنید و حتما سبزی ها را با حرارت ملایم تفت دهید.
خرید سبزی قورمه سرخ شده آماده
در خرید سبزی قورمه سرخ شده دقت کنید. همانطورکه گفته شد هرچه سبزی تازه تر باشد عطر و طعم بهتری به خورشت شما می دهد. بنابراین به دنبال مکان هایی باشید که از تهیه و آماده سازی سبزیجات آن اطمینان دارید. همانطور که گفته شد اگر شنبلیله سبزی قورمه سبزی زیاد باشد، طعم خورشت شما به تلخی خواهد زد.
توجه داشته باشید روغنی که از آن برای سرخ کردن سبزیجات استفاده می شود حتما روغن مایع سرخ کردنی باشد. سبزی قورمه سرخ شده نباید زیاد همزده شود و سبزی نباید بسوزد. اگر روغن آن به سبز تیره مایل باشد یا خود سبزی ها به رنگ سیاه درآمده باشند، احتمال دارد که سبزی خریداری شده سوخته باشد.
ارزش غذایی سبزی قورمه سبزی سرخ شده
ارزش غذایی سبزی سرخ شده قورمه سبزی در هر 100 گرم به صورت زیر است:
آب 44 گرم انرژی 188کیلو کالری
چربی 15 گرم فیبر 3.85 گرم
کلسترول 0.00 میلی گرم پروتئین 3.77 گرم
قند1.76 گرم کربوهیدرات 11.35 گرم
نکات مفید برای پخت قورمه سبزی مجلسی
اولین نکته مهم برای داشتن یک خورش قورمه سبزی لذیذ و خوش طعم زمان کافی برای پخت آن است. خورشت قورمه سبزی حدودا به 5 الی 6 ساعت زمان نیاز دارد تا کامل جا بیفتد. حتی می توانید از شب قبل مقدمات آن را فراهم کنید تا دچار مشکل نشوید. تا حد امکان از زودپز استفاده نکنید و بگذارید خورش در یک قابلمه ساده و با شعله ملایم پخته شود.
برای پخت و پز از آب جوش استفاده کنید. زیرا آب سرد طعم خورشت را تغییر داده و خورش بدمزه می شود. همچنین باعث دیرپز شدن گوشت می گردد. آب قلم یا گوشت طعم دلپذیری به خورشت داده و انرژی و خواص آن را افزایش می دهد. چنانچه دوست دارید خورشت شما روغن بیندازد می توانید یک تکه یخ کوچک را در دقایق پایانی به آن اضافه کنید. این کار باعث می شود روغن درون مواد خورشت در اثر تغییر دمای ناگهانی کاملا از داخل آنها خارج شود.
اگرچه لیمو عمانی طعم نوستالژی به قورمه سبزی داده و آن را شبیه خورشت های نذری می کند اما اگر فوت فن آن را بلد نباشید خورشت شما تلخ خواهد شد. برای جلوگیری از تلخ شدن، پیش از جا افتادن غذا لیمو را از وسط نصف کرده و دانه های آن را خارج کنید. سپس آن را به مدت 2 ساعت داخل آب گرم قرار داده و یک ربع آخر غذا آب آن را دور ریخته و به خورشت اضافه کنید. می توانید به جای لیمو از آبلیمو استفاده کنید. بعضی برای تغییر رنگ و طعم خورش به آن مقدار کمی رب هم اضافه می کنند.
سعی کنید گوشت گوسفندی با چربی پایین تهیه کنید. اگر گوشت نزدیک به استخوان مانند قلم گوسفند استفاده کنید طعم بهتری خواهید داشت. شما میتوانید از سه نوع لوبیای چیتی، قرمز یا چشم بلبلی در پخت قورمه سبزی استفاده کنید. در قدیم لوبیا چشم بلبلی نیز رواج داشت و امروز بیشتر لوبیا چیتی یا قرمزکاربرد دارد. بهتر است برای چند ساعت لوبیا ها را خیسانده تا هم نفخ آن گرفته شود و هم اینکه بهتر پخته شود.
ادویه جات خورش قورمه سبزی
شما بسته به علاقه و میل خود می توانید ادویه و چاشنی های موجود در قورمه سبزی را زیاد و کم کرده تا به مزه دلخواه برسید. مهمترین ادویه های این خورشت نمک، فلفل، زردچوبه و مقدار کمی دارچین است.
شما می توانید در صورت تمایل علاوه بر چاشنی های بالا، سبزی و ادویه های زیر را به مقدار گفته شده و طبق دستور مخلوط یا آسیاب کنید تا یکدست شوند. این مواد تا دو سال در جای خشک قابل نگهداری و استفاده است. این ادویه را 20 دقیقه آخر و کم کم به خورشت اضافه کرده و طعم آن را بچشید تا در صورت نیاز بتوانید مجددا به آن بیفزایید.
زردچوبه 1 قاشق غ فلفل قرمز یا سیاه پودر شده 1 قاشق غ
غوره پودر شده 2 قاشق غ پودر هفت رنگ 1 قاشق غ
اسفناج خشک شده2 قاشق غ شنبلیله خشک شده 2قاشق غ
گشنیز خشک شده 2 قاشق غ تره خشک شده 2 قاشق غ
جعفری خشک شده 2 قاشق غ
از توجه و همراهی با سبزی کده سپاسگزاریم.
محصولات مرتبط
نظرات مشتریان
بررسی ها
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است.
نوشتن نظر مشتری