معرفی ترشی مشهدی
ترشی مشهدی به نام های مختلفی شناخته می شود که از جمله آن می توان به ترشی گوجه فرنگی، ترشی آب گوجه و یا سالاد زمستانی اشاره کرد. این نوع ترشی طعمی فوق العاده خوشمزه دارد و با آب گوجه فرنگی تهیه می گردد. برای تهیه ترشی مشهدی از سبزیجات گوناگونی استفاده می کنند که عطر و بوی بسیار عالی به این ترشی می دهد. در این میان ترشی هفت بیجار مشهدی نیز طرفداران بسیار زیادی را به خود اختصاص داده است.
برخی برای تهیه این ترشی از سبزیجات خشک استفاده می کنند. این در حالی است که استفاده از سبزیجات تازه می تواند طعم و مزه ترشی را دو چندان کند. تهیه این ترشی به وسیله آب گوجه فرنگی است. در حالی که برای افزایش ماندگاری آن از یک پیمانه سرکه نیز استفاده می شود. در ادامه با سبزی کده همراه باشید.
ویژگی های ترشی مشهدی
این ترشی یکی از خوش رنگ ترین و خوشمزه ترین ترشی های استان خراسان به شمار می آید. به طور کلی می توان گفت تمام مزه این ترشی از آب گوجه استفاده شده در آن است و فقط مقدار کمی سرکه در تهیه آن استفاده می شود. شما می توانید به راحتی این ترشی را در منزل خود درست کنید. مواد به کار رفته در ترشی مشهدی به کپک حساسیت بسیار زیادی نشان می دهند. بنابراین توجه کنید که همه ظرف ها و مواد ترشی به صورت کامل خشک شده باشند.
همان طور که می دانید ترشی هایی مانند ترشی هفت بیجار مشهدی فواید بسیار زیادی برای بدن دارند. از جمله خواص ترشی می توان به کاهش قند خون، متعادل سازی اسید معده و کاهش قند خون اشاره کرد. استفاده از ترشیجات در میان خانواده های ایرانی در فصل زمستان طرفداران بسیار زیادی را دارد.
نکات قابل توجه برای تهیه ترشی آب گوجه مشهدی
بسیاری از خانم های خانه دار این ترشی خوشمزه را در منزل تهیه می کنند. اگر شما نیز جز افرادی هستید که ترشی را در منزل و به کمک اعضای خانواده تهیه می کنید باید برای درست کردن ترشی مشهدی باید یک سری نکات را به خاطر داشته باشید. با این کار ترشی شما با عطر و مزه بسیار عالی تهیه می گردد و به سرعت دچار کپک زدگی نمی شود. به همین منظور رعایت یک سری نکات الزامی است. در ادامه با برخی از این راهکار ها آشنا می شویم:
- استفاده از قاشق فلزی برای هم زدن ترشی باعث خراب شدن رنگ آن می شود. بنابراین بهتر است از قاشق های فلزی استفاده نکنید تا ترشی شما دارای رنگ بسیار زیبا و جذابی باشد.
- ترشی ها را در ظرف های کوچک تهیه کنید. برای این کار بهتر است ابتدا شیشه اول را پر کرده و سپس به سراغ شیشه های بعدی بروید. زیرا باز و بسته کردن مکرر درب شیشه های ترشی باعث ورود هوا به داخل آن می شود. در نتیجه هوا موجب کپک زدگی ترشی خواهد شد.
- پس از مخلوط کردن مواد با یکدیگر، اگر آب گوجه سفت شود می توانید برای رقیق کردن آن از آب جوشیده سرد شده استفاده کنید. ترکیبات موجود در ترشی را می توانید بر اساس ذائقه خود تغییر دهید. به طور مثال می توانید از خیار یا سبزی ترشی نیز استفاده کنید.
- بر اساس ذائقه خود می توانید سیاه دانه و یا گلپر را نیز به ترشی اضافه کنید که طعم بسیار عالی به ترشی می دهد.
طرز تهیه ترشی مشهدی
ترشی یکی از محبوب ترین خوردنی های دنیا برای بسیاری از افراد است. جالب است بدانید ایرانیان نسبت به سایر کشور های جهان مصرف ترشی بالاتری دارند. بنابراین مهارت و تنوع بیشتری را نیز در انواع ترشیجات دارند. سبزی ترشی مشهدی یکی از عوامل اصلی در ایجاد عطر و طعم خوشمزه این ترشی می باشد. از جمله سبزیجات که در این ترشی مورد استفاده قرار می گیرد کرفس، جعفری، نعنا و ترخون است.
بسیاری از افراد شاغل وقت کافی برای تهیه ترشی جات را در منزل ندارد. به همین دلیل به دنبال فروشگاه های معتبر برای خرید انواع ترشی جات هستند. در ادامه به مراحل تهیه ترشی مشهدی می پردازیم:
-
مواد لازم برای تهیه ترشی آب گوجه مشهدی
- گوجه فرنگی
- گل کلم
- کرفس
- سیر
- هویج
- فلفل قرمز تند
- سرکه
- نمک
- سبزی ترشی مشهدی( نعناع و نرخون و …)
-
مرحله اول: آماده سازی گوجه فرنگی
گوجه ها را به خوبی شست و شو داده و آن ها را چهار قاچ کنید. سپس گوجه ها را داخل قابلمه با گنجایش مناسب ریخته و روی گاز قرار دهید. این مرحله حدود ۲۰ دقیقه طول می کشد. پس از پایان ۲۰ دقیقه، اجازه دهید تا گوجه ها کمی سرد شوند. در مرحله بعد آن ها را داخل صافی ریخته و صاف کنید. اگر غذا ساز دارید می توانید ابتدا گوجه ها را پوره کرده و سپس ۲۰ دقیقه بجوشانید.
-
مرحله دوم: آماده کردن مواد ترشی مشهدی
مواد را از شب قبل شسته و قطعه قطعه کنید. بهتر است قطعات مواد به کار رفته در ترشی را درشت خورد نکنید. قطعات ترشی را بر روی یک پارچه قرار دهید تا به خوبی خشک شود. خشک شدن کامل محتویات داخل ترشی مانع از کپک زدن آن می شود. سیرها را نیز پوست گرفته و به صورت چیپسی برش بزنید.
-
مرحله سوم: تهیه ترشی مشهدی
یک ظرف بزرگ بیاورید و آب گوجه فرنگی را به همراه سرکه و سایر مواد به داخل آن بریزید و به خوبی آن ها را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس قوطی های شیشه ای که شسته و خشک کرده اید را آورده و با استفاده از یک ملاقه تمیز مواد ترشی را به داخل آن منتقل کنید. برای ممانعت از ورود هوا به داخل ترشی ها درب آن ها را محکم ببندید. ترشی ها را یک روز در دمای محیط و سپس ۱۰ روز در داخل یخچال قرار دهید تا به خوبی آماده شود. در این حالت ترشی مشهدی لذیذ و خوش عطر شما آماده است و می توانید آن را نوش جان کنید. از همراهی شما با سبزی کده سپاسگزاریم.
| لطفا وزن را انتخاب کنید |
|---|
محصولات مرتبط
نظرات مشتریان
بررسی ها
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است.
نوشتن نظر مشتری